～～【开始制作】～～
①知了猴是从泥土里面钻出来的，所以浑身都沾满了泥土，还有其他的细菌和寄生虫，所以在清洗的时候一定要用刷子充分的把它刷洗干净，用清水多清洗，最后冲洗干净了以后再放在盐水里清洗一下，这样能够杀死一部分的细菌。
②清洗好的知了猴可以控干水分，等表面完全晾透没有水滴的时候，放在盐里面去腌制一个小时，这样更加入味。
③知了猴腌制成功以后，再用水冲去表面的盐，然后再晾干水分。准备炒锅，里面放入多一些的植物油，加入花椒炝锅，等花椒快要变色的时候把知了猴放入进行炸制。
④油要多放一些，这样炸的过程中知了猴受热比较均匀，不停地用筷子去搅拌一下翻动知了猴，让它均匀受热，等炸到翻动起来以后听到沙沙作响的声响以后，明显的体重变轻，说明已经炸熟，用漏勺捞出来控油放入盘中，冷凉一些就可以食用啦。
⑤如果喜欢吃咸的可以再做好以后表面撒上一层椒盐，喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒放在油中炝锅，这样做出来的味道也很好。
～～【疑惑解答】～～
⒈知了猴不腌制可以直接用来炸吗？
答:可以，这样味道是比较清香的，原汁原味的，就是不够咸，口味重一些的可以腌制一下，不重的话可以不腌制。
⒉为什么炸知了猴每次都炸不透？
答:炸知了猴的时候也是有技巧的，就是要保持小火不停的翻动去慢慢炸，这样才能够保证外面酥脆里面也能够熟透，刚开始火不能太大，否则很容易把知了猴炸糊里面还不熟。
⒊腌制的时候可以放在冰箱里冷冻腌制吗？
答:如果当时就吃的话，最好不要放入冰箱腌制，因为单纯放在盐里面腌制也不会变质的，而放在冰箱里面反而增加了细菌的数量，冰箱里本身也是有细菌的，所以为了避免沾染更多的话，尽量少放冰箱为好。
⒋炸好了金蝉能直接吃吗？
答:刚刚炸好的知了猴特别酥软，表面没有那么脆，所以最好是晾上几分钟，晾的过程中用筷子不停地搅拌一下，让它均匀地晾一下，这样能够保证每个金蝉的表面都是酥脆的，这样吃起来才好吃。
烹饪小Tips:
⑴如果有时间的话，可以提前一天去买知了猴回来，放在盐水里面浸泡，这样浸泡时间长了以后会很容易杀死表面的细菌，也会使知了猴更加入味，做出来的口感更好。
⑵炸知了猴的时候时间一定要长一些，小火慢慢炸，这样更能够炸透，而且也更酥。
⑶如果想增加它的清香味，也可以放入少许的青辣椒去煸炒一下，这样会给金蝉起到提味的效果，味道更好。
⑷喜欢吃五香粉或者是十三香等等，也可以在最后晾透了以后撒上搅拌均匀，可以根据自己的口味放不同的调料去做来吃。
结语
以上就是制作知了猴的方法，一般做油炸知了猴是最好吃的，因为它非常酥脆，入口又特别香，所以深受大家的欢迎，每年能够吃到知了猴的时候也就是夏天的一小段时间，所以有机会可以做来吃一下。如果想要储存知了猴也可以把它放在盐里面去腌制，然后放入冰箱冷冻，等到几个月之后也可以拿出来吃，不过这个时候再吃的话味道就非常咸了，在吃之前可以用清水去浸泡一下，泡出里面的咸味再用来油炸也是非常不错的。返回搜狐，查看更多