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“说起鲮鱼一般都会联想到鲮鱼罐头，广东最有名的就是鲜榨鲮鱼罐头和豆豉鲮鱼罐头，这两种罐头里的鲮鱼都是炸得酥脆可口，骨头都酥了。鲮鱼的骨头虽然又细又多，但味道鲜美。我们家常的做法就不用炸用香煎，再放广东的豆豉烹煮后，鲮鱼的肉质鲜嫩入味，风味无穷。”
食材明细
主料
鲮鱼
两条
葱
5g
姜
一块
清水
适量
香葱
5g
豆豉
3g
辅料
白糖
2匙
酱油
适量
盐
1匙
花生油
适量
咸鲜
口味
煎
工艺
半小时
耗时
普通
难度
豆豉鲮鱼的做法步骤
1鲮鱼宰杀洗净，用半匙盐抹于鲮鱼的身体里外，腌制10分钟。
2姜切片，葱和香菜切段，豆豉泡软后沥干备用。
3腌制后的鲮鱼沥干水分下油锅煎至两面金黄，小火煎制。
4在煎好的鲮鱼表面放入葱段、姜片、豆豉。
5同时加入白糖和酱油，并放入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻。
6放入香葱段，锅底收汁。试味后再看需要加盐。
7一道美味的豆豉鲮鱼就做好了。
小窍门
豆豉要泡软才能出味。鲮鱼的骨头又细又多，吃的时候一定要小心。
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使用的厨具：炒锅
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